Was ist der Unterschied zwischen gefrorenem Fleisch und rohem Fleisch

Hot frisches Fleisch ist das Fleisch, das auf dem Markt ohne Behandlung gestellt wird, nachdem die Schlacht Karkasse gereinigt wird. Kaltes Frischfleisch wird auch gekühltes Fleisch, Sauerfleisch, gekühltes Fleisch genannt. Es bedeutet, dass die Karkasse des geschlachteten Tieres schnell abgekühlt wird, so dass die Temperatur des Karkasse (die Mitte des Beins ist, in der Zukunft gemessen) verringert wird, um0-4 ° C innerhalb von24 Stunden, und es wird gehalten bei0- Rohes Fleisch in der4 ° C erreicht. Gefrorenes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das nach dem der Schlachtung vorgekühlte wird, und dann unten schnell eingefroren -18 ° C, und die Temperatur der tiefen Fleisch erreicht unten -6 ° C Gefrorenes Fleisch ist nicht so gut in Farbe oder Geschmack als frisches oder gekühltes Fleisch, hat aber eine längere Haltbarkeit, so dass es nach wie vor ist used.

Das Prinzip der Modified Atmosphere Packaging:

Ersetzen Sie die Luft in der Verpackung mit einem gewissen Anteil von gemischtem Frischhaltung Gas, so dass die Bakterien ruhend oder langsam in einem ausgeglichenen Zustand in diesem Zustand wachsen, den Zweck der Hemmung das Wachstums von Bakterien und Mikroorganismen zu erreichen und zu erreichen keine Veränderung in der Lebensmittelsensorik und Geschmack Nährwert Preservation effect.
Die Rolle von CO2: Das Wachstum von aeroben Bakterien hemmen,20% auf25% CO2 kann das Wachstum von aeroben Bakterien hemmen, zu hohen Konzentration von CO2 wird Bräunung von Fleisch verursacht aufgrund wasserlöslichen proteins.
Die Rolle der hohen O2:
1. Generieren Sie mit Sauerstoff angereicherte Myoglobin das Fleisch hell red.
zu machen 2. Hemmt das Wachstum von anaeroben bacteria.